Les conditions thermique et hygrometrique sont reunies pour que les pains ou “formes” au lait de brebis cru, ensemences du champignon Penicillium roqueforti, s’affinent dans des caves amenagees. Le champignon se developpe alors lentement sous le contrele attentif des maitres affineurs en donnant les celebres marbrures bleu-vert. Pour obtenir un bon roquefort trois mois d’affinage minimum sont necessaires.

Des visites de fermes et de Caves (Papillon, Societe) s’imposent pour que la fabrication de ce fromage n’ait plus de secret pour vous.

Quelques lieux de visite aux alentours : Millau : la cite du gant d’agneau et son viaduc la cite medievale de la Couvertoirade, le Chaos de Montpellier-le-Vieux, le cirque de Navacelles, …. C’est une belle region pour pratiquer les sports de plein air (randonnees, escalade, via ferrata,canoe, rafting, vol libre).